第七期诗会——忆妈妈的美食

blauelilie

小时候还是很会苦中作乐的，当中少不了妈妈总会用简单的农家食材作出可口的饭菜。

腌菜系列
小时候最早的贪吃记忆，就是吃腌洋姜。香脆的滋味现在都忘不了。
那时屋子边上长着一块洋姜。妈妈每次都整坛整坛地腌制，然后我和弟弟时不时就溜进厨房去从坛子里抠几块出来塞牙缝。

腌萝卜
都是挑没长成气候的小萝卜整个整个地腌制。带点咸味，酸甜酸甜的。

腌香椿
以前菜园里有棵香椿树。春天的时候，妈妈会把镰刀绑在竹竿上拿上去割香椿（我们那方言叫“椿天”（音），不知道是不是因为它在春天来的时候长出来才这么叫它）。然后用盐腌制、晒干、装坛，等食用时拿出来用水泡一会，在加肉炒。很香。

za（3声，我们那方言，不知道汉字怎么写）肉
农家腊月杀猪。一下子猪肉多了，可一年到头差不多就靠这些猪肉保证油水呢（那时冰箱不普及，集市也没现在这么丰富、便捷）。妈妈像很多农妇一样，用盐、面粉把肉za了，装坛保存（这里边也有讲究的，要是没注意好的话猪肉会酸掉的；不过我不懂其中奥妙）。可以存大半年一年左右直到下一次杀猪的。食用的时候从坛子里取出来直接炒熟或者在加点青菜炒都很好吃的。因为肉都裹在面粉里边，所以即使直接炒制，也不会太腻。

豆豉
城里人丛超市、菜市场买的豆豉，那个年代奶奶、妈妈她们都是自己做的。只可惜我不记得她们做的程序到底是怎样的了。不过比我后来买着吃的更有品质保证，至少黄豆都是信得过的自家产品，而且挑来做豆豉的颗颗饱满、绝无病虫害混入。

臭豆腐
做好后吃的时候挑出来淋上麻油，那才叫一个香醇呢。
不像有些买的，味道太重，想必是添加了别的成分了吧，就不那么真了。


家常菜系列
豆腐脑
妈妈年轻那会都是自己打豆腐。
挑选黄豆；
用水泡黄豆；
用石磨磨黄豆，得到生豆浆；
煮生豆浆（据说这个大有学问，似乎生豆浆滚沸也不意味着它熟了，把握火候不容易）；
支好豆腐盆（挺大一个圆形木盆，直径大概过1m，高度也有差不多0.8m左右的样子），在上边横上木架子，然后把包袱搁在木架子上，把煮熟的豆浆从锅里舀到包袱里，然后把包袱口扎紧。
豆浆从包袱渗出到豆腐盆里，留在包袱里的就是豆腐渣了。
从豆腐盆舀起来的第一碗豆腐脑总是最香的+_+

麦芽糖
小时候过年家里的麻塘都是自己做的。要做麻塘当然得先熬糖（真的是“熬”糖啊，很花时间、气力、工序的）。麦芽糖熬好了装在罐子里，想吃的时候就拿筷子去搅一筷子头出来。。。

丝瓜糊糊
一直等到我离开老家了才知道我常吃的那些农家菜居然都是些有N多保健功能的蔬菜“明星”。我妈妈做丝瓜羹的做法是：
和面粉；
把面粉捏成小块，放锅里炒一会；
放入切成块的丝瓜，一起煮。
这个的关键是掌握火候和“点”。太干了就不算是糊糊也就没那么好吃了，太湿了的话就有点像是汤了。我妈妈能做到不干不湿，标准的糊糊。

面皮炖
我们在外读书周末回家时爸妈常做这道菜。炖个炉子（冬天嘛），和好的面粉在锅里贴锅摊开烤成一张面皮，取出来切成窄条，下到炉子里。炉子里原本炖的主要是肉，面皮进去吸油。肉好吃，面皮也好吃，汤也好喝。话说冬天吃炉子真的既保暖又美味啊。


桶装菜
小学5年级时，已经在校住读了。周一早晨5点左右，妈妈会起来做早饭，快熟的时候就算不舍得喊醒我们，也会喊我们起来吃早饭。然后给我们各准备一桶菜（是那种小塑料桶，我记得当时我那个是红色的，有盖），这个就是我们这个星期的菜了。因为当时住读的学校管烧饭，但不管菜，住读学生都得自己从家带。        等我们吃了早饭天还没大亮，妈妈会帮我们提着书包和桶菜送我们一程，等天大亮了，我们会叫妈妈回去，妈妈把书包和桶菜给我们，然后会继续目送我们直到我们走远得她看不见了才肯转身回去。
btw：话说我们小学5、6年级住读，我一开始又不知道得自己从家里带菜。第一次吃饭，我就打算吃白饭了，有个姐姐看到了，主动把她带的菜分给我吃。那时大家都不宽裕。我很感激她。她是个孤儿，爸爸不在了妈妈改嫁了，爷爷奶奶把儿子这唯一的骨血带大。我后来回老家听说她后来毕业也还过得挺好的。真是好人啊。

静观致远

很怀念过去吧，看到blauelilie发的这几个贴我想你的厨艺一定很棒滴，

555yellow

吃吧吃吧，这个世上只有吃东西才是最开心滴。。。

blauelilie

静观致远 发表于 2014-6-25 08:58
很怀念过去吧，看到blauelilie发的这几个贴我想你的厨艺一定很棒滴，

很精湛说不上，我感觉还行吧

静观致远

blauelilie 发表于 2014-6-25 19:58
很精湛说不上，我感觉还行吧

自己都说还行，那一定很好 了，要是能有口福尝尝你的手艺该多好啊

老菜头

高版根基好焼制菜鲜美好赞

rxy6200

好怀念童年吃过的美食啊，
大爱空心米棒（网称康乐果），不仅可以吃，还可以用来敲别人脑袋
上个图

blauelilie

老菜头 发表于 2014-6-26 14:44
高版根基好焼制菜鲜美好赞

感谢。能在奶奶妈妈的美食环境里长大也是种幸运吧 所以乐意分享

555yellow

感谢MM的参与~谢谢！

一清道长

好帖子，学习了！