种类繁多的传统烹调技术

无因山人

老人家若不细分腊肉自然可以归入腌制，只是，顶楼设立23项，还是单独一类为佳

胖胖妈

还有焗。
焗：是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
    焗有砂锅焗、烤炉焗及盐焗等四种。
烤箱焗土豆泥：土豆蒸熟压成泥，放一点盐和胡椒粉，少量酸奶拌匀，洒上起司，放入烤箱十二分钟即好。（土豆泥里可以放点玉米粒增加颗粒感）

胖胖妈

中秋节不远啦。
板栗烧鸭（或者板栗烧鸡）
豆腐圆子
篙芭肉丝
节日传统菜。

胖胖妈

今天上街，买了四个新鲜柠檬，中秋节做鱼排。

胖胖妈

帖沉了，来顶。
草鱼三吃：1、鱼排；2、鱼头豆腐汤；3、烧鱼档。
文字叙述琐碎（打字多），几时做了发照片。

未知的以后

胖胖妈 发表于 2013-8-30 09:43
帖沉了，来顶。
草鱼三吃：1、鱼排；2、鱼头豆腐汤；3、烧鱼档。
文字叙述琐碎（打字多），几时做了发照 ...

{:soso_e102:}
鱼排怎么做呢？
胖胖妈会打鱼丸吗？

胖胖妈

未知的以后 发表于 2013-8-30 11:09
鱼排怎么做呢？
胖胖妈会打鱼丸吗？

鱼丸麻烦；鱼排简单。

鱼排
草鱼或者胖头鱼，用刀沿鱼脊骨正反面片下两块鱼肉，去掉鱼皮和鱼肚部分（鱼肚也叫鱼档）；
用料酒、盐、白胡椒粉将两片鱼拌匀，放入生姜片和葱节腌制20分钟；再去掉生姜、葱节，把鱼放入一个保鲜袋，倒入酸奶适量（用保鲜袋可以避免手接触鱼），隔着袋子用手揉捏鱼肉4、5分钟（鱼肉加进酸奶按摩），再加5汤匙普通面粉，隔着袋子捏揉拌匀；
取平底锅，倒入植物油烧热（油量不能太多，因为不是油炸），把袋子里鱼取出放进锅内，中等火煎制。鱼两面金黄为熟。
取盘子垫两张纸巾，把煎好鱼排放在纸巾上面让鱼排多余的油被吸掉。
最后鱼排切成块装盘，把新鲜柠檬汁滴在上面即好。

未知的以后

胖胖妈 发表于 2013-8-30 11:39
鱼丸麻烦；鱼排简单。

鱼排

果然讲究，周末做来试试{:soso_e163:}
一直想做鱼丸，可每次不管是手打的还是机器打出来都不上劲，稀散的一滩
也试过放水、淀粉蛋白什么的，都很不成功{:soso_e101:}

胖胖妈

未知的以后 发表于 2013-8-30 11:50
果然讲究，周末做来试试
一直想做鱼丸，可每次不管是手打的还是机器打出来都不上劲，稀散 ...

鱼丸用手打,加水一次少量，接着再打；再加水（水只能一点一点加）；直到上劲。
鱼丸打好，先在一个器皿里放冷水，把鱼茸挤成丸状放入冷水，如果漂浮水面代表鱼茸打好；如果没有浮在水面，还要继续再打。

未知的以后

胖胖妈 发表于 2013-8-30 12:01
鱼丸用手打,加水一次少量，接着再打；再加水（水只能一点一点加）；直到上劲。
鱼丸打好，先在一个器皿 ...

谢谢胖胖妈，改天按教的方法再试试{:soso_e100:}

阿黛丽尔

这么多啊，够我学去了

胖胖妈

最喜欢烹任，每次电视里做美食，看得入神（眼睛都不眨，很专注）。